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殺年豬，是重慶農(nóng)村地區(qū)歷史悠久的一種民間習俗。既聯(lián)絡友情，又互通信息，還籌劃來年發(fā)展，可謂是重慶農(nóng)村每家每戶的大事！以下這些帶有濃厚鄉(xiāng)村氣息的殺年豬對白，你能聽懂多少呢？（畫面感極強，重慶崽兒表示已笑暈……）

甲：主人家，水燒滾沒得，滾了斗架麥嘛！

主人：還沒有哦，那生柴不肯燃，還有哈哈兒，莫慌，殺豬匠都還沒攏，吃桿煙嘛，幫忙把門板勒些放到桃屋門口搭起嘛，表叔娘，你把洞門邊的掃把拿來掃一哈院壩嘛，灰巴攏慫的。

乙：今天我們分個工哈，表叔內行些，打整大腸嘛，三表叔翻小腸，二表叔通豬肚子。

丙：幾樣麻煩活路都叫別個搞，那你雕住來幫忙，你又搞啥子嘛，撿耙活所？

乙：嘿嘿，等哈我?guī)兔μЦ赂隆?

丁：抬你媽個鬼，你不幫忙搞，豬屎都沒得你吃的。

乙：老輩子莫決人撒，朗格不搞嘛。

主人：殺豬匠來了哈，水也燒滾了！

屠夫：幫忙的，都攏來，架勢。

甲：也~這豬還惡得很誒，嫩大一頭，恁得住不？

屠夫：都莫怕，扯的扯豬耳朵，刷的刷豬尾巴，抓的抓脊毛，提的提腳桿。

�。阂�得，你叫我們朗格我們就朗格，聽你指揮。

屠夫：主人家，血盆拿來，。注意哈，這批殼烈燥得很，我喊一二三，都懲攏氣，歹倒不放……！

經(jīng)過一番激烈的戰(zhàn)斗，終于把豬按到板凳上

甲：我嗯是以為它有好兇，一刀子就落氣了！

屠夫：哎……哎！莫忙松手，還沒撒蹄……

丙：耶，主人家明年財運好，你看好大盆血喲……

屠夫：哎呀行了，莫日白了，抽代槽盆頭氣，提開水來，幾哈搞完好早點期飯……

接下來就是旋豬，刮豬毛，翻豬大腸，通小腸，破豬肚子，理板油……

最后就是吃刨豬湯了……吃刨豬湯那必須是最值得期待的！剩下的豬肉，主人家還都要整成臘肉。

主人：來來來，你們國人簍起吃哈，鍋兒頭還多得很！

甲：勒個旺子，安逸安逸，二爺，來，整起整起��！

乙：來來來，一路來，過兩天我屋頭也差不多要殺豬了，到時候你們帶齊來哈！

主人：說勒些！來來來……二妹你在城頭哪里吃得到弄個好的土豬入哦，多吃點，走的時候帶幾塊肉走嘛~

殺年豬、吃刨豬湯，是重慶鄉(xiāng)村沿襲至今的傳統(tǒng)風俗。

殺年豬是很講究的，先是要選一個好日子（又稱為看日子），有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。接著就是請屠夫，還要請一兩個有力的男人幫忙，叫做“扶扎”。

殺豬工具很多：大木凳、大木盆（又稱澡盆）、刀、刨、釕環(huán)……趕豬出欄，掀翻在凳，舉刀向喉，年豬幾聲嚎叫，拼命掙扎一番后就慢慢沒了氣息。隨后的“劃肉”也需要屠夫常年的功夫，刀起刀落，一頭年豬化整為零。

殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。要是哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農(nóng)民家中就會十分鬧熱。

“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。

粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經(jīng)過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化�；劐伻庥米詈玫娜�線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由于一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉，加上農(nóng)村土制的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連面湯也是融匯了鮮肉、酸菜和面塊的香味，好喝得不得了。

兒時記憶中的刨豬湯是什么味道呢？你是否還記得爸媽忙前忙后準備殺年豬的情景？每每想到這一切，心里一定美滋滋！
時代的變遷，生活水平的飛速提高，每天餐桌上的豬肉已經(jīng)不為稀奇�？墒牵�每天吃著的豬肉總感覺少了一點什么，但是怎么都找不回曾經(jīng)吃過的豬肉那般味道。

刨豬湯做法

主料：粉腸、豬肝、血旺、瘦肉

輔料：干黃花、豆芽、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨

調料：鹽、味精、姜末、胡椒面

制作方法：

1、粉腸洗凈煮粑切成段，豬肝切柳葉片，豬血煮熟，瘦肉切片碼鹽上漿，筒子骨吊湯備用，干黃花發(fā)制打節(jié)，干木耳發(fā)制洗凈備用。

2、鍋內下入吊好的鮮湯，放入姜末，熬制2分鐘，下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟，然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。

特點：味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉(xiāng)間風味。

注意事項：豬肝漿好上粉要立即下鍋，否則易吐水掉芡。